Ruta micológica y gastronomía de otoño en El Berguedà y el Ripollès

En las comarcas del Ripollès y El Berguedà en cuanto bajan las temperaturas y las lluvias de septiembre riegan las umbrías, la montaña no se contempla: se rastrea. Salir a buscar bolets (setas) es un ritual casi sagrado, que combina el silencio del bosque con el bullicio acogedor de las fondas de pueblo.

Las umbrías entre el Catllaràs y Montgrony

En lugar de acudir a las zonas más masificadas, los que conocemos bien estas sierras buscamos los pinares de pino negro y los hayedos que unen ambas comarcas, entre Gombrèn (Ripollès) y La Pobla de Lillet o Sant Jaume de Frontanyà (El Berguedà).

Las laderas que rodean el santuario de Montgrony o las pistas de la Serra de Catllaràs son templos micológicos. Caminar a primera hora con la escarcha matutina sobre la pinocha mientras buscas el destello anaranjado de un rovelló (níscalo) o el sombrero aterciopelado de un cep (Boletus edulis) conecta con una emoción primitiva.

Es imprescindible: Cesta de mimbre para que las esporas caigan y el bosque siga vivo, navaja para cortar el pie sin arrancar la raíz y respeto absoluto por las especies que no vayas a recolectar. Si encuentras camagrocs (rebozuelos anaranjados), no los pases de largo, deshidratados o frescos, son el alma aromática de la cocina pirenaica.

La cocina de montaña

El verdadero premio de una mañana fría entre pinos llega a la hora del almuerzo, cuando el aroma a leña te guía hasta un hostal de piedra. La cocina de otoño en estas comarcas es contundente, sabia y reconfortante.

Patates emmascarades: Un plato humilde y legendario nacido en las masías. Patatas hervidas y aplastadas con botifarra negra (morcilla local) y coronadas con rostons (torreznos crujientes).

Fricandó con setas: Finos filetes de ternera guisados a fuego lento en una salsa densa con carreretes (senderuelas) o ceps. El pan para mojar es una obligación moral.

Huevos de corral con camagrocs: La sencillez elevada a la excelencia; un salteado rápido donde la seta aporta un perfume dulce y silvestre inconfundible.

Pueblos como Castellar de n’Hug, Borredà o Campdevànol albergan pequeñas casas de comidas donde no existen las cartas pretenciosas, sino pizarras cantadas con los guisos del día.

Consejos prácticos para la escapada desde Francia

• Cómo llegar: Desde Bourg-Madame o Puigcerdà, puedes descender al Ripollès por la panorámica Collada de Toses (N-260) o tomar la C-16 atravesando el Túnel del Cadí si prefieres entrar directamente al Berguedà.
• El calzado adecuado: La humedad en las vertientes norte deja las raíces y la roca calcárea muy resbaladizas; una bota impermeable de caña media con buena suela es indispensable.
• Reserva de mesa: Los fines de semana de plena temporada de setas, los restaurantes locales se llenan rápidamente. Llama con un par de días de antelación para asegurar tu rincón junto a la chimenea.

El otoño aquí no se mira tras un cristal, se respira entre musgo, se escucha en las ramas que crujen y se celebra con una cuchara en la mano.