Virée mycologique et saveurs d’automne dans le Berguedà et le Ripollès

Dans les contrées du Ripollès et du Berguedà, dès que le mercure chute et que les pluies de septembre viennent abreuver les versants à l’ombre, la montagne ne se contente plus d’être contemplée : elle se scrute au sol. Partir aux bolets (les champignons) relève ici d’un rituel quasi sacré, qui fait dialoguer le grand silence des sous-bois avec l’animation chaleureuse des auberges de village.

Les ubacs entre le Catllaràs et Montgrony

Plutôt que de courir vers les coins trop fréquentés, les familiers de ces massifs privilégient les pinèdes de pins à crochets et les hêtraies reliant les deux comarques, entre Gombrèn (Ripollès) et La Pobla de Lillet ou Sant Jaume de Frontanyà (Berguedà).

Les flancs qui ceinturent le sanctuaire de Montgrony ou les pistes forestières de la chaîne du Catllaràs sont de véritables sanctuaires à champignons. Déambuler aux premières lueurs du jour, le givre matinal blanchissant le lit d’aiguilles de pin, à l’affût de l’éclat orangé d’un rovelló (lactaire délicieux) ou du chapeau velouté d’un cep (cèpe de Bordeaux), réveille une émotion primitive.

L’équipement de rigueur : le panier en osier afin de laisser s’échapper les spores pour que la forêt se régénère, le canif pour couper la base du pied sans abîmer le mycélium, et un respect scrupuleux pour les espèces que l’on ne ramasse pas. Si vous croisez des camagrocs (chanterelles en tube), ne les ignorez surtout pas : frais ou séchés, ils constituent la signature aromatique par excellence des fourneaux pyrénéens.

La cuisine de montagne

La récompense suprême d’une matinée frisquette sous les pins arrive à l’heure du déjeuner, lorsque le fumet du feu de bois vous guide jusqu’à une auberge en pierre sèche. La cuisine automnale de ces vallées se montre généreuse, rustique et réconfortante.

• Patates emmascarades : Un trésor paysan né dans les vieilles fermes (masies). Des pommes de terre cuites puis écrasées avec du boudin noir local (botifarra negra), couronnées de grattons croustillants (rostons).
• Fricandó aux champignons : De fines tranches de veau braisées à feu doux dans une sauce mijotée aux faux mousserons (carreretes) ou aux cèpes. Avoir du bon pain pour saucer est ici un devoir moral.
• Œufs de ferme aux chanterelles : La simplicité portée à son sommet ; une poêlée vive où le champignon exhale ses notes boisées et délicatement sucrées.

Des bourgs tels que Castellar de n’Hug, Borredà ou Campdevànol abritent de modestes tables familiales qui ignorent le jargon guindé pour lui préférer des ardoises égrainant les plats mijotés du jour.

Conseils pratiques pour une escapade depuis la France

• Comment s’y rendre : Depuis Bourg-Madame ou Puigcerdà, vous pouvez basculer vers le Ripollès par la spectaculaire route de la Collada de Toses (N-260), ou opter pour la C-16 via le tunnel du Cadí si vous souhaitez accéder directement au Berguedà.
• Le bon équipement : L’humidité sur les ubacs rend la roche calcaire et les racines particulièrement glissantes ; une bonne paire de chaussures de marche montantes, étanches et bien crantées est incontournable.
• Pensez à réserver : Les week-ends de pleine saison mycologique, les salles se remplissent à vue d’œil. Téléphonez deux ou trois jours avant pour vous assurer une place tout près de la cheminée.

L’automne ne s’admire pas ici derrière une vitre : il s’inhale à pleins poumons sur l’humus, s’écoute au craquement des brindilles sous le pas et se célèbre une cuillère à la main.