Setas mediterráneas entre la Costa Brava y Les Gavarres

El secreto otoñal de la costa catalana

Cuando pensamos en buscar setas en el sur de los Pirineos, la mente suele irse directamente a los pinares de alta montaña de la Cerdanya o el Ripollès. Sin embargo, cruzando la frontera por La Jonquera y bordeando la Costa Brava se oculta uno de los secretos micológicos más fascinantes del otoño: las setas mediterráneas de sotobosque de encinar y alcornoque.

El Massís de Les Gavarres y las sierras litorales del Alt y Baix Empordà ofrecen un microclima único. Aquí, el aire húmedo del mar Mediterráneo se frena contra las colinas cubiertas de alcornoques (suros), encinas y madroños, creando el hábitat idóneo para algunas de las especies micológicas más gastronómicas, aromáticas y cotizadas de Europa.

Del Ou de reig a las trompetas de la muerte

A diferencia de la alta montaña, donde predomina el pino negro, los bosques costeros y precosteros albergan una biodiversidad micológica completamente distinta:

• Ou de reig (Amanita caesarea): el rey indiscutible del sotobosque mediterráneo. De sombrero naranja vivo y láminas amarillas, crece bajo las encinas cuando el suelo aún conserva el calor del verano y recibe las primeras lluvias de otoño.
• Trompetes de la mort (Craterellus cornucopioides): aunque su aspecto negro y arrugado pueda imponer, es una joya culinaria. Secas o salteadas, aportan un perfume profundo que transforma cualquier guiso.
• Rossinyols (Cantharellus cibarius / rebozuelos): de color amarillo yema y aroma afrutado que recuerda al albaricoque, de carne firme y limpia.
• Carlets (Hygrophorus russula): seta típica de los encinares catalanes, de sombrero rosáceo con manchas vino. Estrella de los guisos tradicionales de carne.

Los mejores rincones de Les Gavarres donde buscar setas

El Macizo de Les Gavarres comprende miles de hectáreas de espacio protegido con accesos muy cómodos desde la carretera N-II o la C-31:

• Cruïlles, Monells y Sant Sadurní de l’Heura: pistas forestales que se adentran hacia el corazón del macizo desde estos pueblos medievales, cruzando riachuelos frescos y densas masas de alcornoque.
• Cassà de la Selva y Llagostera: montes con larga tradición corchera, muy productivos para rebozuelos y carlets.
• Bosques de Calonge y Llofriu: en la franja más cercana al mar, las hondonadas orientadas al norte conservan la humedad marina suficiente para eclosiones micológicas espectaculares tras las tormentas de octubre.

Advertencia de seguridad micológica: el cotizado Ou de reig pertenece a la misma familia que la Amanita phalloides (mortal) y la Amanita muscaria (muy tóxica). Antes de abrirse, el Ou de reig parece un huevo blanco cerrado que puede confundirse con especies letales. Jamás recolectes ni consumas una seta si no la identificas al 100%. Ante cualquier duda, déjala en el monte o consulta con un experto local.

La gastronomía Mar i Muntanya

La gran ventaja de buscar setas cerca de la Costa Brava es la cocina que surge de este paisaje. El Empordà es la cuna del concepto gastronómico Mar i Muntanya, donde los productos del interior se fusionan con la pesca del día.

Tras una mañana en el bosque, buscad un buen restaurante de pueblo en Monells, Madremanya o Palamós. No dejéis de probar:

• Carpaccio de Ou de reig: láminas finísimas en crudo, con sal gorda, aceite de oliva virgen extra y virutas de queso curado.
• Pollo de campo o albóndigas con Trompetes de la mort: la combinación del jugo de la carne con la intensidad aromática de la seta negra es inolvidable.
• Suquet de pescado o sepias con Rossinyols: la demostración perfecta de cómo la seta de bosque ensalza los sabores marineros de la Costa Brava.

Recoger setas en la Cerdanya.

Recoger setas en Andorra.

Recoger setas en el País Vasco.