Les douceurs de Noël dans les Pyrénées aragonaises

Quand le froid descend sur les vallées de Jaca, Benasque ou Aínsa, les fours des villages pyrénéens s’animent, exhalant des parfums d’amande grillée, de miel et d’anis.

Ici, les recettes de Noël ne s’improvisent pas : elles se transmettent de génération en génération, comme des trésors du passé. Chaque vallée conserve sa propre spécialité sucrée, et les goûter, c’est un peu comme parcourir les Pyrénées avec les papilles.

Saveurs incontournables des Pyrénées aragonaises :

La Jacétanie (Jaca et vallée de l’Aragon)

• Lazos de Jaca : fins rubans de pâte feuilletée à l’amande, glacés, légers et croustillants.
• Coronitas de Santa Orosia : biscuits en forme de couronne à l’amande, parfumés, en hommage à la sainte patronne de la région.

Pour en profiter, fais un détour par la confiserie historique Echeto, en face de la cathédrale de Jaca — ouverte depuis 1890 et distinguée par le guide Repsol.

Alto Gállego (Sabiñánigo, Biescas, Panticosa)

• Empanadico de calabaza : fine pâte garnie de courge confite, de pignons et de sucre, une spécialité typique des fêtes dans toute la province de Huesca.
• Guirlache : croquant aux amandes caramélisées, incontournable dans les foires et les boulangeries artisanales.

Sobrarbe (Aínsa, Boltaña)

• Mostillo : dessert à base de moût de raisin et de miel, mijoté longuement avec des fruits secs. Son goût rappelle un mélange de nougat tendre et de compote, avec une pointe de vin doux.

Accompagne-le d’un bon fromage affiné local et d’un verre de vin du Somontano… un régal assuré !

Ribagorce (Graus, Benabarre, Benasque)

• Turrones et massepains de Graus : préparés avec des amandes locales et du miel de montagne.
• Panellets et chocolats de Benabarre : confectionnés dans des ateliers artisanaux, parfaits à offrir.
• Candimús de Benasque : un gâteau moelleux traditionnel peu connu en dehors de la vallée.

Les classiques que tout l’Aragon partage à Noël

• Trenza de Almudévar : pâte feuilletée tressée avec fruits secs confits, indispensable sur toute table de Noël aragonaise.
• Guirlache aragonais : plus grillé qu’ailleurs, avec une touche d’anis et une légère amertume qui équilibre le sucre.

Conseils de locaux pour les déguster comme il se doit

Si vous êtes de passage en décembre, cherchez les petites boulangeries familiales dans les centres historiques ou rendez-vous dans les marchés d’hiver : les artisans y vendent directement leurs douceurs de Noël. Emportez une boîte de guirlache ou un morceau d’empanadico, et savourez-les au coin du feu après une journée de ski ou de randonnée.

Dans les Pyrénées aragonaises, chaque dessert raconte une histoire — celle de l’hiver, de la famille, et du goût des choses faites avec patience.

Et si vous en voulez encore, profitez‑en pour visiter les crèches traditionnelles ou flâner dans les marchés de Noël, riches en produits locaux et en bonne humeur.