Tradition et mémoire rurale à Zerain et Segura

Pour la plupart des voyageurs, une escapade en Guipuscoa se résume souvent à la baie de La Concha ou aux tables de poisson grillé de la côte. Pourtant, il suffit de rouler une quarantaine de minutes vers l’intérieur des terres via l’A-1 pour voir le paysage se plisser en vallées verdoyantes et sommets calcaires. C’est ici que se niche le Goierri — ce que l’on appelle les hautes terres basques — et deux villages voisins qui incarnent mieux que quiconque l’âme vivante de ce terroir : la cité médiévale de Segura et le havre rural de Zerain.

Segura, la forteresse médiévale qui défie le temps

Poser le pied à Segura, c’est faire un saut direct au XIIIᵉ siècle. Fondée par le roi Alphonse X le Sage pour servir d’avant-poste frontalier et de poste de douane sur la voie royale vers la Castille, la cité a conservé intact son plan urbain médiéval en forme d’amande.

Arpenter la Kale Nagusia (Grand-Rue) au milieu des maisons de maître en pierre de taille et des blasons nobiliaires invite naturellement à ralentir le pas. Faites une halte devant le palais Ardixarra : c’est l’une des très rares bâtisses à colombages du XVIᵉ siècle ayant survécu aux incendies de l’époque, aujourd’hui transformée en centre d’interprétation médiévale. En suivant le tracé des anciens remparts extérieurs, on peut encore en effleurer les vestiges et franchir ses portes fortifiées en ogive, en imaginant le va-et-vient ininterrompu des marchands et des muletiers d’il y a sept cents ans.

Zerain, la montagne de fer et l’esprit de communauté

À seulement quatre kilomètres de là, plus haut sur le versant, le décor change du tout au tout. Zerain est un minuscule village agricole perché sur les contreforts du massif d’Aizkorri. Loin d’en faire une simple carte postale sans âme, ses quelque deux cents habitants ont su préserver un patrimoine ethnographique unique grâce à une solide entraide locale.

Que voir à Zerain ?

• Le site minier d’Aizpea : Surnommé la « montagne de fer », ce site exploité dès l’époque romaine abrite encore d’imposants fours de calcination où l’on traitait le minerai de fer. Déambuler le long de ses galeries à ciel ouvert, au moment où la mousse végétale reconquiert les structures industrielles, a quelque chose de saisissant.
• La scierie hydraulique de Larraondo : Nichée au cœur de la forêt, elle tire parti de la force de l’eau pour animer ses engrenages en bois du XIXᵉ siècle avec une précision hypnotique.
• La prison du XVIIIᵉ siècle : En plein cœur du village se trouve ce cachot datant de 1711, avec ses ceps en bois d’époque qui servaient à entraver les détenus.

Bonnes tables et carnet de route

Le Goierri est le berceau du fromage Idiazabal. Ne repartez pas sans pousser la porte de l’une des fromageries familiales de Zerain ou des épiceries du coin pour emporter une tomme fermière au lait cru de brebis latxa, affinée et délicatement fumée au bois de hêtre ou aux sarments.

Sur la place du village, l’Ostatu (l’auberge communale) sert une cuisine mijotée et généreuse : haricots de Tolosa au lard et agneau rôti, le tout dans une ambiance chaleureuse où bat le pouls de la vie de village d’antan.

Segura garde la mémoire de la pierre seigneuriale ; Zerain, celle du labeur de la terre et de la forge. Deux facettes indissociables d’un Pays basque intime et secret, qui attend paisiblement juste derrière la brume.